Znakomici kucharze i osobowości telewizyjne w Kaliszu! Trwają Mistrzostwa Polski w Dziczyźnie [zdjęcia]

6 drużyn dwuosobowych walczy 16 kwietnia o tytuł Kulinarnego Mistrza Polski w Dziczyźnie 2026. Ich zmagania oceni jury składające się ze znanych i cenionych szefów kuchni, w tym Adama Chrząstowskiego.

Kulinarne drużyny przygotowują dwa dania - pierwsze na bazie tuszy królika wielkopolskiego z podrobami, drugie na bazie schabu dzika z kością i polędwiczkami. To znakomita okazja, by przyjrzeć się pracy profesjonalnych kucharzy.

- Są dwa główne zadania, jak to my nazywamy tematy. Jeden to jest królik właśnie w całości z podrobami. W całości dlatego, żeby startujący kucharze pokazali umiejętność wykorzystania całej tuszki, żeby z niego się nic nie marnowało. Drugim obowiązkowym tematem jest schab z dzika z kością. To też jest taki produkt, który wraca na stoły po okresie, kiedy w Polsce był problem ASF. Chcemy pokazać, że jest dostępny. Dzik jest takim ciekawym przykładem na to, że restauracje to też jest nowy trend. Restauracje stanowią taki przykład na to, w jaki sposób można promować produkty żywnościowe. Dzieje się coraz częściej tak, że ludzie przychodzą do restauracji, próbują pewnych dań. Jest im to wiadomo, przedstawiane nie tylko czy to jest smaczne, czy niesmaczne, czy ładnie wygląda, nie wygląda. Ale też bardzo często rozmawiamy o innych walorach, na przykład zdrowotnych. I potem oni wracając do domu, poszukują tych produktów tak samo do wykorzystania u siebie w domu. Sami kupują by je wykorzystać. Po pandemii bardzo wzrosła świadomość, w ogóle taka kulinarna. Ludzie coraz więcej gotują w domach, wiedzą, co jedzą, co zamawiają i to wszystko się świetnie sprawdziło - mówi Adam Chrząstowski, Szef kuchni, prezydent Akademii Bocuse d’Or Poland i wiceprezes stowarzyszenia Polska Inicjatywa Kulinarna.

- Pierwszą najważniejszą ideą było dla nas upamiętnienie postaci mojego ojca, założyciela firmy Las Kalisz Mariana Tarnawskiego. I taka była pierwotna idea. A potem się narodziły kolejne, czyli promocja zdrowego żywienia, promocja gastronomii, promocja dziczyzny, nauka młodzieży w kierunku gastronomicznym, aktywowanie młodzieży - mówił Tomasz Tarnawski, prezes i właściciel firmy Las Kalisz. - Mamy 6 drużyn po 2 zawodników. Bardzo wysoki poziom. Mieliśmy problem z wybraniem uczestników. W preeliminacjach zgłosiło się ponad dwa razy więcej tych osób i poziom był bardzo wyrównany oraz bardzo wysoki.

Jaki jest sposób na dziczyznę i jej popularyzację?

- Dziczyzna obroni się sama. Wystarczy ją dobrze przyrządzić. I po to jest właśnie między innymi to wydarzenie, żeby się uczyć i obcować. Nauczyć się obcować z tą dziczyzną i nauczyć się przygotowywać tę dziczyznę, poznać jej smak, poznać jej walory i spróbować tego potem w domu. Zapraszamy do restauracji. Wielu restauratorów, szefów kuchni ma w karcie tę dziczyznę i królika również. I szukajcie w swoich ulubionych restauracjach tej dziczyzny, królika. 

Do dziczyzny i jej walorów przekonuje również Karol Okrasa, utalentowany polski kucharz, autor i prezenter telewizyjnych programów związanych z kulinariami.

- Pomysły jakie mają na przygotowanie dziczyzny i królika wydają mi się być raz jeszcze dowodem niepodważalnym na to, że ten zawód daje możliwości nieograniczone ciągłego odkrywania i tworzenia, bo oni rzeczywiście tworzą rzeczy, o których nawet ja nie śniłem. Ale to są rzeczy udowadniające również, że przygotowanie dziczyzny może jest trudne tylko dlatego, że ją bardzo rzadko przygotowujemy i nie mamy doświadczenia. Wydaje mi się, że im więcej trenujemy, im więcej próbujemy, tym łatwiej później nam znaleźć ten złoty środek. W przygotowaniu dziczyzny, jak w przygotowaniu innych mięs najważniejsza jest temperatura i czas. Jeżeli znajdziemy właściwą temperaturę i zastosujemy ją w odpowiednim czasie, to wszystko będzie dobrze - mówi Karol Okrasa. - Najważniejsza jest struktura mięsa. Żeby go nie, nie zniszczyć, żeby nie zniszczyć tego wspaniałego aromatu i tego delikatnego smaku oraz delikatnego elementu, który tak jak schab z dzika, jest elementem obowiązkowym na konkursie. Krótko mówiąc nie przepiec go, czyli trzymać krócej niż dłużej, niższą temperaturę niż za wysoką albo w krótkim czasie. To oczywiście wymaga i treningu, i wiedzy, bo to zależy z czym go się zrobi, czy on jest w otulinie jakiegoś musu, czy jest w otulinie boczku. 

Przez cały czas trwania konkursu (w godz. 9:00–15:00) drzwi szkoły są otwarte. Czekają także stoiska lokalnych producentów, firm, piekarni Węglew czy szkół gastronomicznych.