Od ponad 100 lat pieką chleb dla kaliszan. Czy znasz najstarszą piekarnię w mieście?

Pierwsze udokumentowane ślady na temat piekarni pochodzą z 1934 roku.

Wtedy mój pradziadek, Marceli Świderski, wystąpił do miasta z prośbą o pozwolenie na budowę dwóch pieców do wypiekania chleba. Ale z opowieści dziadka Mariana wiem, że piekarnia działała już jakiś czas wcześniej, przynajmniej od 1916 roku – opowiada Monika Sobecka, obecna właścicielka. 

Wniosek Marcelego Świderskiego do Zarządu Miejskiego o wydanie zaświadczenia o początku użytkowania piekarni, 1939 rok.

Choć piekarni nie ominęły historyczne zawieruchy, dziś prowadzi już czwarte pokolenie, które z dumą kontynuuje dzieło przodków.

Pomimo przeciwności losu, piekarnia zawsze wracała na mapę Kalisza. Nasza historia to nie tylko dzieje rodziny, ale też kawałek historii miasta. W czasie wojny piekarnia została zamknięta, ale dziadek, na prośbę ludzi, wypiekał chleb nocami, żeby wesprzeć mieszkańców Kalisza w walce z głodem. Robił tak do czasu, aż został wywieziony na roboty do Niemiec. Potem przyszedł PRL, lokal został odebrany naszej rodzinie, powstał tutaj zakład spawalniczy. Ale gdy tylko było to możliwe, w 1989 roku, wróciliśmy do pieczenia chleba. Teraz czasy się zmieniły, ale wciąż chcemy angażować się w życie miasta, dlatego regularnie wspieramy naszymi wypiekami Dom Brata Alberta, czyli Schronisko dla Bezdomnych Mężczyzn.  Każdego roku piekarnia Świderski wspiera także WOŚP.

Marian Świderski z wnuczką Marleną, początek lat 90.

Monika Sobecka w piekarni, początek lat 90.

W komentarzach w internecie można przeczytać, że w "Świderskim" pieczywo smakuje tak samo dobrze, jak 30 lat temu. 

Zachowujemy tradycyjne metody wypieku, takie jak ręczne formowanie ciasta czy pieczenie w ceramicznym piecu gazowym z lat 80. Wiele z naszych maszyn pamięta jeszcze te czasy  – opowiada pani Monika.

W "Świderskim" od dziesięcioleci stosuje się takie same metody wypieku w ceramicznym piecu gazowym

Za sukcesem "Świderskiego" stoją doświadczeni i niezmienni od lat pracownicy, piekarz Marek i uwielbiana przez klientów pani Małgosia. Pan Marek pracuje w piekarni od 1992 roku, czyli prawie od momentu, gdy po przerwie powróciła na mapę miasta. 

Pamiętam, jak dziadek Marian przyjmował do pracy piekarza Marka wraz z jego kolegą do pracy, byłam wtedy małą dziewczynką. Panowie byli tak szybcy, że dziadek śmiał się, że to są dwa diabły. Mamy szczęście do pracowników, to prawdziwi mistrzowie rzemiosła. Ja w tej piekarni jestem od dziecka, już tyle lat, a wciąż uwielbiam patrzeć, jak piekarze wyplatają chałki, jak szybko, zręcznie to robią, to prawdziwa sztuka.

Nieodłącznym elementem tradycji piekarni "Świderski" jest naturalny zakwas, którego receptura pozostaje tajemnicą przekazywaną z pokolenia na pokolenie. Przygotowanie zakwasu to niemal rytuał, który wymaga precyzji.

W tygodniu zakwas robią piekarze, a w weekend, mój mąż, żeby był gotowy na niedzielę wieczorem. Zakwas musi mieć odpowiednią gęstość, ważna jest nawet temperatura wody – nie może być ona ani za ciepła, ani za zimna. Dzięki dobremu zakwasowi chleb zachowuje świeżość i smak przez długi czas  – wyjaśnia Pani Monika. 

W dobie maszynowej produkcji, w "Świderskim" udało się zachować prawdziwe rzemiosło.

Każdy bochenek jest formowany ręcznie. Oczywiście piekarze ważą ciasto, ale ta ręczna produkcja sprawia, że każdy bochenek jest trochę inny. Wiem, że dla wielu klientów to może być minus, że chleby nie są idealnie równe, ale trzeba zdać sobie sprawę, z czego to się bierze. No i piec. Od samego początku używamy tego samego. To ceramiczny piec gazowy.  On nadaje naszym wypiekom głębię smaku, której nie da się uzyskać w nowoczesnych piecach przemysłowych. A dobry piekarz wie, że nawet umiejscowienie bochenka w piecu ma znaczenie dla smaku, jaki osiągamy.

Każdy bochenek chleba formowany jest ręcznie

Działalność tradycyjnych piekarni, takich jak "Świderski", wiąże się z wieloma wyzwaniami. Rosnące koszty energii, surowców i zatrudnienia sprawiają, że prowadzenie rodzinnej firmy jest coraz trudniejsze. Coraz większa jest też konkurencja ze strony marketów, oferujących tańsze, ale masowo produkowane pieczywo.

– Nasza praca to coś innego niż biznes. Chcemy kontynuować tradycję, nawet jeśli zyski nie są spektakularne. Liczy się dla nas jakość, a nie ilość – podkreśla pani Monika i dodaje, że choć pieczywo piekarni "Świderski" jest nieco droższe od produktów z supermarketów, to z pewnością jest lepsze, zdrowsze i bardziej sycące niż chleb produkowany masowo. W "Świderskim" stosuje się wyłącznie naturalne składniki, bez ulepszaczy i konserwantów, a każdy etap produkcji wymaga ręcznej pracy. Dzięki temu klienci otrzymują pieczywo w pełni wartościowe. Analizując koszty, warto zauważyć, że tradycyjny chleb z piekarni, choć kosztuje więcej niż jego marketowy odpowiednik, jest bardziej treściwy i mniej się go zjada. W efekcie różnica w cenie się zaciera, a korzyści zdrowotne i smakowe nie pozostawiają wątpliwości, co jest lepszym wyborem.

Poza smakiem i jakością "Świderski" oferuje jeszcze coś nie do przecenienia – atmosferę. Tu każdy jest traktowany niemal jak członek rodziny. Stali klienci często zamawiają swoje ulubione wypieki, a personel zna ich gusta na pamięć.

Jeden z klientów od lat kupuje chleb z ziarnami, inna klientka co piątek wybiera te same bułki dla wnuków, a kolejna nie wyobraża sobie weekendu bez chałki. Wchodzą tu i nie muszą nawet nic mówić, pani Małgosia, która stoi za ladą, już wie, co ma podać. I ta serdeczność działa w obie strony. Ostatnio rozmawiałam z klientką przed lokalem, zatrzymała się znajoma pani i wołała, żebym szybko wracała do środka, bo się przeziębię – śmieje się pani Monika.

Dla tej atmosfery i dla jakości produktów warto wybrać się do niewielkiego, usytuowanego nieco na uboczu lokalu przy ul. Pobożnego 41.  A jeśli nie jest ci tam po drodze, pieczywo z piekarni "Świderski" dostępne jest także w kilkunastu punktach sprzedaży:

• Hala „Pod zegarem”, ul. Górnośląska 76A, 62-800 Kalisz
• Ryneczek Dobrzec, ul. Stefana Wyszyńskiego, 62-800 Kalisz
• Targowisko „pod Tęczą”, ul. Nowy Rynek 1, 62-800 Kalisz
• Sklep spożywczy „Tajger”, ul. Serbinowska 1a, 62-800 Kalisz
• Sklep spożywczy „Delikatesy”, ul. Tatrzańska 35, 62-800 Kalisz
• Sklep spożywczy, ul. Podmiejska 13, 62-800 Kalisz
• Sklep spożywczy, ul. Stawiszyńska 117, 62-800 Kalisz
• Sklep spożywczy, ul. Stawiszyńska 12, 62-800 Kalisz
• Sklep spożywczy, ul. Częstochowska 155, 62-800 Kalisz
• Sklep spożywczy „Martyna”, ul. Lubelska, 62-800 Kalisz
• Sklep spożywczy, al. Wolności 15, 62-800 Kalisz
• Sklep spożywczy „Lewiatan”, ul. Łódzka 184a, 62-800 Kalisz
• Sklep spożywczy „Jaś”, ul. Świętego Michała 91, 62-800 Kalisz
• Sklep spożywczy „Delikatesy Joanna”, ul. Łódzka 196, 62-800 Kalisz
• Sklep spożywczy, al. Fredry 3, 62-800 Kalisz
• Sklep spożywczy, ul. Winiarska 9a, 62-800 Kalisz
• Sklep spożywczy „Joker”, ul. Śródmiejska 17, 62-800 Kalisz
• Sklep spożywczy „Nowex”, ul. Sukiennicza 3, 62-800 Kalisz
• Sklep spożywczy „Kromka chleba”, ul. Staszica 6a, 62-800 Kalisz
• Sklep spożywczy, 62-800 Pawłówek
• Sklep spożywczy, ul. Pokrzywnicka 3-7, 62-860 Szałe
• Sklep spożywczy, ul. Kaliska 21, 62-872 Borek
• Sklep spożywczy, ul. Wrocławska 2, 62-874 Brzeziny

Właściciele szukają także nowych miejsc sprzedaży. Numer tel. w sprawie współpracy +48 691 619 335, e-mail: piotrsobecki72@outlook.com.

Piekarnia mieści się w kamienicy przy ul. Pobożnego 41

Warto dodać, że dbałość o tradycję, o której mówi właścicielka, nie wyklucza otwartości na nowe. Z myślą o zmieniających się potrzebach klientów piekarnia wprowadza własnie nowość – chleb na bazie mąk bezglutenowych. Jest to odpowiedź na prośby konsumentów szukających alternatyw dla tradycyjnego pieczywa. Chleb powstaje z mąki kukurydzianej, gryczanej i ryżowej.

Szukaliśmy idealnego przepisu i odpowiedniej mąki na chleb bezglutenowy i myślę, że udało nam się stworzyć najlepszy możliwy wypiek. Serdecznie zapraszamy osoby, które nie chcą lub nie mogą jeść glutenu do spróbowania naszej nowości. Chleb może jednak zawierać śladowe ilości mąki pszennej, ze względu na proces wypiekania – wyjaśnia pani Monika.

Zapraszamy do odwiedzenia piekarni "Świderski" i przekonania się, dlaczego od ponad stu lat kaliszanie wybierają właśnie to miejsce. 

Piekarnia "Świderski"

Kalisz, ul. Bolesława Pobożnego 41

Godziny otwarcia

Poniedziałek 5:00 – 11:00

Wtorek 5:00 – 11:00

Środa 5:00 – 11:00

Czwartek 5:00 – 11:00

Piątek 5:00 – 11:00 i 14:00 – 20:00

Sobota 5:00 – 11:00