„Kalisz chyba był gotowy na coś więcej”. Historia miejsca, które przez 2 lata stworzyło własny klimat

Ramen Shop & Sushi świętuje właśnie dwa lata działalności i chyba mało kto spodziewał się, że miejsce z kuchnią japońską tak mocno wpisze się w rytm miasta Kalisza.

 „Na początku ludzie trochę nas testowali”

— „Myślę, że wiele osób podchodziło do tego z ciekawością, ale też ostrożnie. Kuchnia japońska w mniejszym mieście dla części osób była czymś nowym” — mówi właściciel restauracji, Radosław Szwugier.

Początki były intensywne: nowy lokal, nowy zespół. duże zainteresowanie i ogrom rzeczy, których nie da się przewidzieć przed otwarciem.

— Uczyliśmy się bardzo szybko. Gastronomia potrafi być brutalna, jeśli nie wyciąga się wniosków. Ale właśnie ta konsekwencja sprawiła, że po dwóch latach lokal nie jest już „nowym miejscem”, tylko jednym z najbardziej charakterystycznych punktów na kulinarnej mapie Kalisza.

Bez kompromisów i bez skrótów

To, co od początku wyróżniało restaurację, to bardzo konkretna decyzja: specjalizacja. Zamiast ogromnego menu z przypadkowymi daniami — skupienie na jednej kuchni.

— Nie chcieliśmy robić wszystkiego. Wolimy zrobić mniej rzeczy, ale naprawdę dobrze - mówi właściciel restauracji. 

Dlatego w menu nie znajdziemy pizzy czy klasycznych fastfoodowych pozycji. Są za to rameny przygotowywane na bazie oryginalnych japońskich składników, autorski makaron i smaki, które bardziej przypominają Tokio albo Osakę niż typowy lokal w centrum średniej wielkości miasta. I właśnie to chyba najbardziej docenili goście: autentyczność.

Dzieci, które nie boją się nowych smaków

Jednym z największych zaskoczeń okazały się rodziny.

— Naprawdę nie spodziewaliśmy się, że dzieci tak dobrze odnajdą się w tej kuchni. Dziś widok kilkuletnich dzieci jedzących ramen pałeczkami nikogo już nie dziwi. Często to właśnie najmłodsi najlepiej odnajdują się w nowych smakach. Zdarza się, że dzieci pokazują rodzicom jak jeść sushi albo ramen. To są bardzo fajne momenty. Naturalnym rozwinięciem stały się warsztaty sushi dla dzieci, które szybko zaczęły przyciągać kolejne rodziny.

I być może właśnie to najlepiej pokazuje zmianę, jaka zachodzi w lokalnej gastronomii. Jeszcze kilka lat temu wielu osobom wydawało się, że bardziej wyspecjalizowane koncepty nie mają szans w mniejszych miastach. Dziś mieszkańcy nie tylko chcą takich miejsc. Oni regularnie do nich wracają.

Są dania, po które ludzie wracają specjalnie

W przypadku Ramen Shop & Sushi szybko pojawiły się pozycje, które zaczęły żyć własnym życiem.

Jedną z nich jest Laksa Ramen z Krewetką — kremowy kokosowy ramen inspirowany kuchnią malezyjską z chrupiącą krewetką w panko, limonką i lekką nutą chili. To właśnie o nim bardzo często mówi się: „musisz spróbować”. Ogromną popularność zdobył też Cheetos Curry Ramen — bardziej nowoczesna, lekko szalona interpretacja ramenu curry z chrupiącym kurczakiem lub krewetkami.

Dla wielu gości obowiązkowym klasykiem pozostaje jednak MISO — kremowy ramen na bazie japońskich past miso z autorskim makaronem i długo przygotowywanym bulionem.

I właśnie wokół tych smaków zaczęła tworzyć się społeczność ludzi, którzy wracają regularnie. Nie tylko z Kalisza, coraz częściej również z Ostrowa, Konina czy okolicznych miejscowości.

„Najbardziej cieszy nas to, że ludzie wracają”

Właściciele podkreślają, że po dwóch latach najbardziej liczą się dla nich nie statystyki, ale lojalność gości.

— Są osoby, które były u nas na otwarciu i przychodzą do dziś. To daje ogromną motywację. I chyba właśnie to najlepiej definiuje sukces tego miejsca. Nie viral, nie chwilowa moda, nie jednorazowe zainteresowanie, tylko regularność. Bo restauracje można otworzyć, znacznie trudniej sprawić, żeby ludzie chcieli do nich wracać przez kolejne lata.

Kalisz już nie chce bylejakości

Zmieniło się też samo miasto. Mieszkańcy coraz więcej podróżują, próbują nowych smaków, mają większe oczekiwania wobec gastronomii i coraz częściej szukają miejsc z charakterem.

— Myślę, że Kalisz bardzo się zmienił pod względem kulinarnym. Ludzie naprawdę zwracają uwagę na jakość. Być może właśnie dlatego miejsca tworzone z pomysłem zaczynają tutaj działać coraz lepiej.

Historia restauracji przy Kazimierzowskiej pokazuje jedną rzecz bardzo wyraźnie: Kalisz był gotowy na coś więcej!

IG Ramen Shop And Sushi

FB Ramen Shop And Sushi
Kalisz, ul. Kazimierzowska 4
Tel: +48 882 848 668